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metti un croissant salato in aperitivo

Pan brioche per croissant salati

500 gr di farina di frumento 0
100 gr di farina manitoba 0
30 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
12 gr di sale, 280 gr  latte
50 gr di burro,
2 uova medie (gr 110)
papavero, uovo per spenellare

Setacciare le farine e formare la fontana. Nel buco della fontana sciogliere il lievito di birra con il latte intiepidito e lo zucchero, fare una piccola pastella e lasciar puntare per cica 10-15 minuti. Aggiungere ora l’uovo e il burro morbido a pezzetti, il sale lontano dal lievito. Impastare. Il composto che si dovrà ottenere dovrà essere morbido e liscio. Mettere a lievitare in un luogo caldo per ½ ora; successivamente modellare il pane con forma di croissant, stendendo prima la pasta con il matterello, tagliando in triangoli isosceli la pasta, spennellarli di burro fuso e arrotolarli come dei croissant, spennellare con uovo sbattuto e colato, e profumare con il papavero bianco.

Far lievitare sulla teglia (½ ora minimo) e cuocere a 180° ventilato per circa 15-20 minuti.

E’ il giorno del cavolo!

In questa giornata di sole dedicata al cavolo dedico alle mie allieve questa ricetta che assagerete stasera in  apertura della lezione “che cavoli!”

Mini cake con cavoletti di Bruxelles e nocciole

150 gr. di farina, 3 uova,
50 gr. di parmigiano grattugiato
12 gr di lievito per torte salate (senza fosfati)
1 cucchiaino di senape, anche con i semi
200 gr. cavoletti di Bruxelles sbollentati
50 gr di prosciutto crudo a listarelle o 100 gr di toma a cubetti
40 gr di nocciole inn granella, 4 cucchiai di olio, sale, pepe
semi di nigella

Sbattere le uova con l’olio, salare e pepare.

Integrare la farina già miscelata con il lievito, unire il parmigiano, i cavoletti, le nocciole tritate grossolanamente e il prosciutto crudo (o il formaggio)

Imburrare 12 stampini da muffin e distribuire il composto preparato, spolverare con i semini di nigella.

Cuocere in forno già caldo (180°) per 25-30 minuti.

Potrete accompagnare queste mini cake con una salsa bianca al formaggio: preparare una besciamella semi liquida con 50 gr di burro, 25 gr di farina e ½ litro di latte. A cottura ultimata salare pepare e far sciogliere 100 gr di formaggio a piacere (gustoso, o aromatico) e servire le mini cake.

Zucca Mon Amour

Ciambella zucca e cioccolato
(golosa, integrale e senza burro)

300 gr di zucca (mantovana o marina di Chioggia)
100 gr di zucchero bianco
100 gr di zucchero di canna grezzo
4 uova, 1 presa di sale
110-120 gr di farina di farro integrale Mulino Marino
120 gr di farina di mandorle
9 gr di lievito senza fosfati (½ bustina)
100 gr di cioccolato fondente al 55 %
½ limone naturale (succo e scorza)
½ cucchiaino piccolo di cannella

Imburrare uno stampo a ciambella, infarinarlo e lasciarlo riposare in frigo mentre si prepara la torta. Accendere il forno  a 190° statico.
Montare le uova con lo zucchero e il sale fino a quando il composto sarà bello spumoso e chiaro. Mescolare la farina con il lievito e la cannella.

Tagliare a pezzi non troppo piccoli il cioccolato. Tagliare a julienne fine la zucca.Unire alle uova montate il succo del limone e la scorza e continuare  a montare. Unire la farina di mandorle, la zucca e poi il cioccolato, sbattere piano con le fruste.
Unire il composto di farina poco per volta e appena la farina è incorporata fermarsi.

Cuocere a 180° per circa 45-50 minuti.

Di zucche ce ne sono tante, scegliete quella giusta per questa ricetta e i risultati vi lasceranno a bocca aperta!

Sottovetro!

Riflessioni…

non solo lezioni di cucina ma un modo di vivere il cibo e la passione per esso, imparando i trucchi del sottovetro per avere tutto l’anno i profumi e gli aromi dell’estate per mangiare sano e risparmiare sulla spesa!

Lasciatevi andare e sarà come:

fare colazione in compagnia di un barattolo di confettura di albicocche al profumo di rosmarino
….
invitare un’amica a fermarsi a cena aprendo l’antipasto piemontese, le melanzane in agrodolce e quella composta di cipolle di Tropea per accompagnare i formaggi
…

ubriacarsi di profumi e di aromi che usciranno dalla piccola “burnia” di verdure disidratate che insaporiranno i piatti quotidiani
….
cantare al sole mentre preparate il sugo con i pomodorini sottovetro per il vostro piatto di spaghetti!!!