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Torta mele e rosmarino 2.0

Pensando ad un famoso film, sento che il vento del cambiamento sta arrivando e allora eccomi qui con una variante alla torta che più mi rappresenta, da più di quattro anni postata sul blog:

TORTA con le MELE al rosmarino e cardamomo
100% Enkir

3  mele golden
220 gr di zucchero + 2 cucchiai
4 uova medie
200 gr di farina Enkir
150 gr di burro + 10 gr
1 bustina di lievito per dolci senza fosfati
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
4 bacche di cardamomo tritate finemente

Imburrare una tortiera, infarinarla leggermente e riporla in frigo. Preriscaldare il forno a 185°.
Far saltare in una padella le mele tagliate a pezzi piccoli con una noce di burro e due cucchiai di zucchero.
Sbattere a schiuma il burro con lo zucchero, unire i semi estratti dalle bacche di cardamomo (finemente tritati e pestati),  aggiungere un uovo alla volta. Mescolare la farina setacciata con il lievito e il rosmarino e unirla al composto montato. Aggiungere infine le mele (raffreddate).

Cuocere in forno a 180 ° per circa 40/45 minuti.

Sformare la torta ancora tiepida e servirla con un bicchiere di tè alle spezie.

Cotechino e lenticchie

…in bianco e nero

per il cotechino: 200 gr di pasta pane già pronta, 1 cotechino da 300 gr già cotto, 1 uovo per dorare, 4 coste grandi, solo la parte verde
per la salsa: 200 gr di patate tagliate a cubettini, 100 ml di panna,  1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, 300 ml di brodo vegetale, 3 cucchiaini di senape, 30 gr di burro
per l’accompagnamento: 250 gr di lenticchie beluga, peperoncino, olio evo, sale
per decorare: 125 gr di spaghetti di soia, olio di arachide q.b.

Stendere la pasta pane (già lievitata) su un foglio di carta forno, formando un quadrato di misura che possa contenere agevolmente il cotechino, tenere al fresco. Sbianchire le foglie delle coste e asciugarle accuratamente su un telo.
Lessare le lenticchie in abbondante acqua, salare a fine cottura. Scolare le lenticchie e saltarle in padella con olio evo e peperoncino. Tenere in caldo.
Togliere la pelle al cotechino caldo, arrotolarlo sulle foglie verdi, appoggiarlo quindi sulla pasta pane stesa; avvolgere il cotechino e formare una chiusura da mettere sotto. Spennellare il rotolo con l’uovo sbattuto e colato;  infornare a 190-200° per circa 25 minuti o fino a doratura.
Salsa: rosolare  nel burro lo scalogno tritato, salare e unire la patata cubettata, aggiungere la senape, sfumare con il vino bianco, profumare con l’aceto. Aggiungere infine il brodo vegetale e lasciar sobbollire il tutto fino a quando la patata sarà ben cotta, unire la panna e poi frullare al  minipimer,  tenere in caldo.
Tagliare a fette spesse (circa 2 cm) il cotechino in crosta.
Con l’aiuto di un coppapasta rotondo distribuire un fondo con le lenticchie, avvicinarci il cotechino lasciandolo in piedi, distribuire in piccole coppettine la salsa e decorare con gli spaghetti di soia fritti in olio di arachide profondo.

metti un croissant salato in aperitivo

Pan brioche per croissant salati

500 gr di farina di frumento 0
100 gr di farina manitoba 0
30 gr di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
12 gr di sale, 280 gr  latte
50 gr di burro,
2 uova medie (gr 110)
papavero, uovo per spenellare

Setacciare le farine e formare la fontana. Nel buco della fontana sciogliere il lievito di birra con il latte intiepidito e lo zucchero, fare una piccola pastella e lasciar puntare per cica 10-15 minuti. Aggiungere ora l’uovo e il burro morbido a pezzetti, il sale lontano dal lievito. Impastare. Il composto che si dovrà ottenere dovrà essere morbido e liscio. Mettere a lievitare in un luogo caldo per ½ ora; successivamente modellare il pane con forma di croissant, stendendo prima la pasta con il matterello, tagliando in triangoli isosceli la pasta, spennellarli di burro fuso e arrotolarli come dei croissant, spennellare con uovo sbattuto e colato, e profumare con il papavero bianco.

Far lievitare sulla teglia (½ ora minimo) e cuocere a 180° ventilato per circa 15-20 minuti.

E’ il giorno del cavolo!

In questa giornata di sole dedicata al cavolo dedico alle mie allieve questa ricetta che assagerete stasera in  apertura della lezione “che cavoli!”

Mini cake con cavoletti di Bruxelles e nocciole

150 gr. di farina, 3 uova,
50 gr. di parmigiano grattugiato
12 gr di lievito per torte salate (senza fosfati)
1 cucchiaino di senape, anche con i semi
200 gr. cavoletti di Bruxelles sbollentati
50 gr di prosciutto crudo a listarelle o 100 gr di toma a cubetti
40 gr di nocciole inn granella, 4 cucchiai di olio, sale, pepe
semi di nigella

Sbattere le uova con l’olio, salare e pepare.

Integrare la farina già miscelata con il lievito, unire il parmigiano, i cavoletti, le nocciole tritate grossolanamente e il prosciutto crudo (o il formaggio)

Imburrare 12 stampini da muffin e distribuire il composto preparato, spolverare con i semini di nigella.

Cuocere in forno già caldo (180°) per 25-30 minuti.

Potrete accompagnare queste mini cake con una salsa bianca al formaggio: preparare una besciamella semi liquida con 50 gr di burro, 25 gr di farina e ½ litro di latte. A cottura ultimata salare pepare e far sciogliere 100 gr di formaggio a piacere (gustoso, o aromatico) e servire le mini cake.