Senza glutine con amore!
Amor polenta con mousse “cioccocastagna”
per le tortine:
60 gr farina farina per dolci senza glutine (coop), 60 gr farina di mais da dolci (fioretto),
30 gr di fecola di patate, 30 gr di farina di mandorle, 120 gr burro, 3 uova, 120 gr di zucchero a velo,1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di vino dolce passito
Per i celiaci e gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia la SPIGA BARRATA o l’apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare il discorso sulle tracce, contaminazioni e cross contaminazioni.
Imburrare uno stampo da plum cake o lo stampo da muffin e cospargerli con la farina di mais e mettere in frigo.
Montare a schiuma il burro morbido con lo zucchero a velo. Miscelare tutti i composti secchi, setacciando le farine, unire il lievito e le mandorle.Nel composto montato di burro e zucchero unire uno alla volta le uova mescolando con il mestolo di legno. Profumare con il vino. Unire le farine e disporre il composto ottenuto nello stampo.
Cuocere in forno preriscaldato a 175° per circa 45-50 minuti.
per la mousse:
125 gr di castagne già lessate e frullate, 50 gr di zucchero o 200 gr di composta di castagne alla vaniglia
150 gr di cioccolato fondente al 70 %, 150 + 200 ml di panna da montare
3 cucchiai di rum, 1 stecca di vaniglia
Per i celiaci e gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia la SPIGA BARRATA o l’apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare il discorso sulle tracce, contaminazioni e cross contaminazioni.
Frullare le castagne con 80 gr di sciroppo di zucchero (fatto con 50 gr di acqua e 50 gr di zucchero in cui è stata fatta bollire la stecca di vaniglia aperta e svuotata) e ottenere una morbida purea, unire i liquori. Se utilizzate la composta di marroni non unire la vaniglia, ma profumare con il liquore.
Far bollire 150 ml di panna, quando ha raggiunto l’ebollizione versarla sul cioccolato spezzettato finemente e mescolare fino al completo scioglimento. Far raffreddare completamente in frigorifero o su un letto di ghiaccio.Unire alla ganache di cioccolato, la purea di castagne e la panna rimanente fredda, montare con le fruste la ganache così ottenuta.
Mettere la mousse in una sac a poche con bocchetta spizzata e formare delle rosette di mousse per accompagnare le tortine.
