per 4 persone 600 g di filetti di gallinella 200 g di pane di Altamura raffermo 1 limone non trattato 1 mazzetto piccolo di prezzemolo 1 macinata abbondante di pepe verde essiccato 6 cucchiai di olio sale Grattugiare la scorza del limone e mettere da parte; spremere il limone e miscelare il succo di limone […]
I pesci, i molluschi , i crostacei sono i protagonisti di questa videolezione dedicata alla cottura a bassa temperatura, sottovuoto, utilizzando il roner.
Le ricette verranno realizzate con polpo, calamari, moscardini, gamberi, cozze, vongole, filetti di pesce di mare di vario tipo.
Le cotture proposte verranno rifinite in molteplici ricette e abbinamenti per poter mettere in risalto il metodo e le consistenze, comprese salse e maionesi speciali.
per 4 persone 320 g di tortiglioni di grano Khorasan kamut, 1,2 kg di frutti di mare a scelta: 300 g di vongole o cozze, 300 g di gamberi o altri crostacei a piacere, 600 g di molluschi (calamari o totani o seppie) 250 g di pomodorini tipo datterino o piccadilly, sale, peperoncino, olio extra […]
Ogni alimento va abbinato nel modo corretto, anche i pesci hanno bisogno di verdure giuste che li esaltino! I metodi che verranno affrontati per pulire, tagliare e cuocere le verdure vi aiuterà a rendere speciali i vostri piatti di pesce: molluschi, crostacei e pesci bianchi saranno proposti in più ricette, per creare un menù completo.
Rotolini di spada agli agrumicon salsa allo zafferano 6 fette di pesce spada tagliate sottili3 fette di pane raffermo (non secco)30 gr parmigiano, prezzemolo,1 limone e 1 arancia non trattati, 1 albume,1 cucchiaio di capperi al sale 3 carote, 3 scalogni, 1 bustina di zafferano3 tuorli, 200 gr di panna fresca, pepe bianco,10/15 gr di farina di riso […]
