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Sottovetro!

Riflessioni…

non solo lezioni di cucina ma un modo di vivere il cibo e la passione per esso, imparando i trucchi del sottovetro per avere tutto l’anno i profumi e gli aromi dell’estate per mangiare sano e risparmiare sulla spesa!

Lasciatevi andare e sarà come:

fare colazione in compagnia di un barattolo di confettura di albicocche al profumo di rosmarino
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invitare un’amica a fermarsi a cena aprendo l’antipasto piemontese, le melanzane in agrodolce e quella composta di cipolle di Tropea per accompagnare i formaggi
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ubriacarsi di profumi e di aromi che usciranno dalla piccola “burnia” di verdure disidratate che insaporiranno i piatti quotidiani
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cantare al sole mentre preparate il sugo con i pomodorini sottovetro per il vostro piatto di spaghetti!!!

Pan brioche variegato all’orzo e cacao

Ringrazio Anastasia per aver condiviso la ricetta che ho provato qualche giorno fa. Anastasia oltre ad essere blogger e amica, ha la passione sfrenata come me per gli impasti e il lievito madre. La ricetta che ho fatto io è stata leggermente modificata e ho inserito una variante al cacao.

Il risultato è quello che vedete qui sotto!

Pan brioche variegato all’orzo e al cacao

200 gr di farina 400 w Rossetto,  300 gr di farina 0
1 cucchiaino di malto di riso
75 gr di zucchero, 250 ml di latte, 100 gr di burro
1 pizzico di sale
180 gr di lievito madre maturo (già rinfrescato o tolto dalla panificazione quotidiana)
4 gr di orzo solubile + 20 gr di acqua + farina q.b.
8  gr di cacao amaro + 20 gr di acqua+ farina q.b.

2 stampi da plum cake

Far sciogliere il burro a bagnomaria, intiepidire il latte, unire al latte, lo zucchero, il malto e scioglierci il lievito madre, unire la farina, il sale  e il burro fuso, impastare solo qualche minuto. L’impasto non deve incordare.  Estrarre un terzo di impasto e mettere da parte. Lavorare l’impasto rimanente fino a renderlo lucido e liscio. Dividere lìimpasto a metà, e metterlo a lievitare in due ciotole imburrat. (circa 2 ore). Riprendere l’impasto messo da parte  per aromatizzarlo e  dividerlo in due ciotole, nella prima incorporare l’orzo sciolto in poca acqua, nella seconda il cacao amaro sciolto in poca acqua. Impastare separatamente i due composti aromatici e unire poca farina per ottenere due panetti morbidi e lisci. Mettere  a lievitare (circa 2 ore).

Stendere gli impasti con il matterello in un formato rettangolare con il lato corto come la lunghezza dello stampo da plumcake. Stendere su un foglio di carta forno l’impasto aromatico all’orzo, sovrapporre i due impasti, se occorre bagnarli per facilitare l’accoppiamento, arrotolare lasciando nel centro la parte scura, mettere il rotolo così ottenuto a lievitare nello stampo imburrato fino al raddoppio (12 ore in frigorifero).  Ripetere l’operazione per il pane al cacao.

Cuocere in ventilato a 170° per circa mezz’ora.

Da provare con un velo di burro, e qualche pesce affumicato (spada o trota….)

Se vuoi trasformare il panbrioche in fette biscottate, fallo raffreddare e poi taglialo a fette dello spessore di circa 8-10 mm e fai biscottare le fette in forno ventilato a 120° per circa 35 minuti, girandole di tanto in tanto controllando la doratura. Si conservano molto bene!!

Torta di carciofi sglutinata!

Carciofi e salsiccia in crosta di riso

250 gr riso arborio GliAironi , 100 gr emmentaler,
300 gr di salsiccia fresca,
300 gr di ricotta vaccina fresca, 8 carciofi
2 uova + 2 albumi
50 gr di panna, sale, pepe, aglio

Per i celiaci e gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia la SPIGA BARRATA  o l’apposita dicitura SENZA GLUTINE come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare il discorso sulle tracce, contaminazioni e cross contaminazioni.

Far cuocere il riso in acqua bollente salata (cottura al dente, 12 minuti), scolarlo e farlo raffreddare in una larga teglia.  Incorporare al riso l’emmentaler tagliato a julienne e gli albumi ben sbattuti. Con questo composto foderare una tortiera a bordi alti facendo bene attenzione a rendere uniforme lo spessore, livellandolo con un cucchiaio bagnato. Passare in forno già caldo a 200° per 15 minuti.

Pulire i carciofi, affettare i gambi e affettare i cuori, farli saltare in padella separatamente con olio evo, poco sale, pepe di Sichuan (generoso) e aglio in camicia.

Mescolare la ricotta, unire la panna e salare leggermente, aggiungere le uova sbattute, la salsiccia spezzettata. Versare il composto nel cestino di riso, unire i carciofi saltati, schiacciandoli bene nel composto di ricotta.

Rimettere in forno e far cuocere circa 25 minuti in forno caldo a 180°.