Aperitivo di Natale
Tre ricette speciali per festeggiare il Natale e renderlo festoso e frizzante!
Ecco le ricette della videolezione del 13 Dicembre 2022:
Tapas con uova scomposte, gamberi e limone
Per 12 tapas
12 fettine di pane affettato da un filoncino o da una baguette
4 uova sode
8-12 cetriolini sott’aceto
12 gamberi
1 limone non trattato, succo e scorza
Sale e pepe nero, olio extra vergine di oliva
Vino bianco q.b.
Maionese q.b.
Ribes per decorare
Dividere l’albume dal tuorlo delle uova sode. Grattugiare nella grattugia a fori grandi l’albume. Tagliare in julienne i cetriolini sott’aceto e unirli all’albume sodo. Unire la maionese un cucchiaio alla volta, pepare.
Sgusciare, pulire e lavare i gamberi. Scottarli in padella con poco olio, salarli e sfumarli con poco succo di limone (o vino bianco). Tenere una cottura al rosa.
Distribuire il composto di albume sodo sul pane, spolverizzare con il tuorlo attraverso un colino a maglie fitte, adagiare il gambero scottato e qualche scorzetta di limone tagliata ad “ago di pino”. Decorare con un rametto di ribes e il pepe nero.
Tartina al prosciutto crudo e confettura di fichi, gorgonzola e aceto balsamico
Per 12 tartine
12 fettine di pane, possibilmente integrale
12 fettine di prosciutto crudo tagliato finissimo
100 g di gorgonzola
100 g di mascarpone
Confettura di fichi q.b.
Aceto balsamico (al fico) e glassa di aceto balsamico
Lavorare con una spatola i formaggi fino a renderli cremosi, distribuire la crema di formaggio sulle fette di pane, profumare il pane con l’aceto balsamico, unire il prosciutto e guarnire con la confettura di fichi leggermente intiepidita. Guarnire con qualche goccia di glassa all’aceto balsamico.
Finger food di panettone con burro allo spumante, aringa affumicata e arancia candita
Per 12 finger food
Panettone con canditi e uvetta q.b.
150 g di burro da centrifuga – lasciato a temperatura ambiente per almeno 4-6 ore
70 ml di spumante brut metodo classico, freddo
12 fettine di aringa sott’olio e/o acciughe (a piacere)
Canditi di arancia
Affettare il panettone trasversalmente allo spessore di circa 15 mm, con un coppapasta a piacere ricavare delle tartine rotonde o quadrate.
Far tostare in forno le formelle di panettone.
Mettere il burro in una planetaria e lavorare il burro con la foglia, in mancanza della planetaria utilizzare un frustino elettrico. Quando il burro risulterà spumoso e gonfio, unire lo spumante freddo poco per volta continuando a montare. Si dovrà ottenere una spuma chiara e gonfia.
Spalmare i crostini di panettone con questo burro allo spumante, guarnire con le aringhe ben asciugate, e spolverizzare con una mille punti di scorza di arancia candita.
