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Pasqua con ricetta

by 18 Aprile, 2011

Pastiera salata con erbe di primavera, lavanda e pepe di Sichuan  

1 panetto di pasta a quiche
280 gr di grano cotto per pastiera
300 gr di erbette fresche sbianchite, 2 zucchine
150 gr di asparagi, 4 uova, 300 gr di ricotta, sale, burro,
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaino di lavanda alimentare
1 cucchiaino di pepe di Sichuan

pastiera_salata

Preparare la pasta per torte salate impastando come per una frolla i seguenti ingredienti: 200 gr. di farina, 1 uovo piccolo, 1 pizzico di sale, 100  di burro, 1 cucchiaio di acqua fredda.
Pulire le erbe scelte, farle saltare in padella con un filo d’olio, salare. Scottare gli asparagi in acqua bollente salata, saltare le zucchine tagliate a bastoncino.Dopo cinque minuti unire il grano cotto scolato e una noce di burro, pepare generosamente con il pepe di Sichuan. In un pentolino far sciogliere un cucchiaio di burro e scaldare piano la lavanda.
Sbattere le uova, unire la ricotta, salare e unire il burro tiepido con la lavanda, unire tutte le verdure e il grano.
Stendere sottilmente la pasta per foderare la tortiera scelta (ben imburrata o con carta forno).
Posizionarla nella teglia, spolverare la pasta oliata con un velo di parmigiano, disporre il composto di verdure e grano. Con delle striscioline di pasta fare la gratella tipica della pastiera. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35/40 minuti.

Finger food di primavera

by 13 Aprile, 2011

Muffin salati al ciliegino essiccato e noci in salsa di pomodoro 

150 gr. di farina, 3 uova,
50 gr. di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
½ tazza di pomodori essiccati varietà ciliegino
½ tazza di noci spezzettate
4 cucchiai di olio e.v
sale, pepe

Sbattere le uova con l’olio, salare e pepare.
Integrare la farina già miscelata con il lievito, unire il parmigiano, i pomodori tagliuzzati e le noci.
Oliare degli stampini da muffin e distribuire il composto  a cucchiaiate riempiendo gli stampini  fino a 2/3.
Cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 180° per 15/20 minuti.
Preparare una salsa in  accompagnamento con dei pomodori freschi varietà ciliegino, sale marino, olio e.v. frullando il tutto.
Servire i muffin raffredati, tagliati a fettine accompagnati da un mini bicchierino di salsa.

Cacao & polpette

by 26 Marzo, 2011

Polpettine al peperoncino e fave di cacao

300  gr di carne tritata di vitello
100 gr di carne tritata di maiale
½ mela Golden
1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di pane grattugiato
peperoncino in polvere ½ cucchiaino
1 cucchiaio di granella di fave di cacao tostate
burro, olio e.v. sale,

Preparare l’impasto delle polpette unendo alla carne l’uovo, la mela grattugiata fine, il parmigiano e il pane, il peperoncino e le fave di cacao, salare.
Formare delle polpettine schiacciate e passarle nella farina. Saltarle con un composto di burro e olio, lasciandole dorare da entrambe le parti, sfumare con il vino bianco, portando a cottura.
Servire con una crema di patate al burro.

Cucinando da Eataly

by 31 Gennaio, 2011

Rotolini di spada agli agrumi
con salsa allo zafferano

6 fette di pesce spada tagliate sottili
3 fette di pane raffermo (non secco)
30 gr parmigiano, prezzemolo,
1 limone e 1 arancia non trattati, 1 albume,
1 cucchiaio di capperi al sale 
3 carote, 3 scalogni, 1 bustina di zafferano
3 tuorli, 200 gr di panna fresca, pepe bianco,
10/15 gr di farina di riso per dolci, fior di sale

Grattugiare la scorza di arancia e farla seccare in forno a 100°. Frullare le fette di pane raffermo (ma non secco) con una manciata di prezzemolo e i capperi senza dissalarli, unire il parmigiano grattugiato, il la scorza e il succo del limone, l’albume e se occorre unire del succo di arancia.

Spremere 2 arance e mettere a marinare le fettine di spada per circa 10 minuti. Asciugare leggermente le fettine di pesce e distribuire un cucchiaio di farcia, arrotolarle strette e cuocere in forno a 180° per circa 10 minuti.

Per la salsa: fare una riduzione di brodo di carota, cuocendo per 30 minuti le carote in ½ litro di acqua senza sale. In un’altra pentola soffriggere piano gli scalogni in poco olio e cuocerli per almeno 10/15 minuti unendo la riduzione di carota. Filtrare il composto per ottenere 250 ml di liquido, tenere da parte gli scalogni cotti. In una terrina sbattere i tuorli con la panna e la farina di riso.

Terminare la salsa: diluire lo zafferano nel liquido preparato e in un bagnomaria unire il composto di panna e tuorli fino a velarne il cucchiaio, aggiustare di sale e pepe.

Nappare il piatto con la salsa, disporre i rotolini tagliati a metà in obliquo, profumare con la scorza di arancia polverizzata e poco fior di sale, guarnire a piacere con erba cipollina e una fetta di arancia.

La ricetta di “Sara”

by 9 Gennaio, 2011

Si dice che la vita sia l’arte degli incontri. E deve essere vero se una come me, che viveva di latte e biscotti e “non sapeva cucinare un uovo”, dovendo nutrire il fresco sposo ha incontrato Eleonora sul suo cammino e adesso fa strabiliare tutti per come cucina.

Il fatto è che Eleonora è una maestra irresistibile. Sapete com’è fatta?

Vi scrivo la ricetta:

Ingredienti  ( per tutti gli amici):

Una tonnellata di simpatia

Mezza tonnellata di palato sopraffino

Una tonnellata e mezzo di esperienza di chef

8 quintali d’amore per i buoni prodotti della terra e del mare

9 quintali di generosità

Una tonnellata di amicizia

6 quintali di buonumore

Una tonnellata di comunicatività

Fantasia quanto basta

In una terrina mescolate con cura la simpatia, il palato sopraffino, l’esperienza di chef e la generosità.  Mettete poi al forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate cuocere per tre quarti d’ora.

A parte preparate la crema con l’amore per i buoni prodotti della terra e del mare montato a neve fermissima aggiungendo adagio l’amicizia e il buonumore.

Togliete la torta dal forno, tagliatela in due parti, bagnatela col liquore di comunicatività e farcitela con la crema.

Prima di portarla in tavola decoratela con la fantasia. Ed Eleonora è servita !

E’ tempo di rose

by 19 Maggio, 2010

Torta regina alle rose

Un grande classico nella tecnica, oggi è aromatizzato alle rose per celebrare il mese dedicato al fiore più amato:

125 gr di burro, 1 bustina di lievito per dolci senza fosfati, 280 gr di farina 00, 200 gr di zucchero, 4 uova, 1/2 bicchiere di latte,  1 cucchiaino essenza di rose, 50 gr di farina di mandorle

Sbattere a schiuma il burro con lo zucchero, aggiungere i rossi d’uovo uno alla volta, aggiungere la farina  mescolata alla farina di mandorle e al lievito. Profumare con l’essenza di rose.

 Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarle al composto delicatamente senza smontarlo. Distribuire  il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato.

 Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° per circa 45 minuti.

 Servire spolverizzato di zucchero al velo e petali di rose di colore chiaro

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