Lingue di pizza
Poteva mancare nell’archivio delle mie ricette quella di questo grande classico intramontabile?
Si fa in fretta, è facile, non serve l’impastatrice ed è alla portata di tutti perché non richiede una maestria particolare nell’impastare… qui vale la regola del “meno è meglio”!
per 8-10 lingue
500 g di farina per pizza 260-280 w
330 acqua
5 g di sciroppo di agave o malto
10 di sale e 30 di acqua
30 ml di olio extra vergine di oliva
8 g di lievito
Per farcire:
500 g pomodoro rustico o passata
Sale
Olio extra vergine di oliva
Maggiorana
Origano
Basilico
In una ciotola mettere la farina e unire l’acqua, il lievito spezzettato, lo sciroppo di agave e impastare grossolanamente con le mani. Lasciar riposare in ciotola per 10 minuti. Unire il sale con l’acqua e far incorporare. Attendere altri 10 minuti e incorporare l’olio applicando la tecnica dello stretch&fold in ciotola.
Far riposare l’impasto in ciotola coprendo con cura per circa 1 ora – 1 ora e ½
Condire il pomodoro con sale e abbondante olio.
Trascorso il tempo del riposo dell’impasto adagiarlo sul piano e ricavare con un tagliapasta 8-10 pezzi.
Allungare i vari pezzi prima con le mani e poi stenderli dando loro la forma ricercata.
Appoggiarli su due o più teglie leggermente unte e condire le lingue con il pomodoro condito, profumare con le erbe aromatiche.
Cuocere in forno a 230-240°C fino ad ottenere una bella doratura, serviranno pochi minuti per teglia.
