Metti l’estate nel piatto – part two
Insalata di “tonno di coniglio” con riso, fagiolini, carote e vinaigrette all’aceto di mele
Qui trovate la ricetta di un piatto estivo di tradizione piemontese, adatta a tutti coloro che amano avere pronto un buon piatto in frigorifero senza dover cucinare all’ultimo momento, è adatto a chi come me non può mangiare pesce azzurro (il tonno per esempio) e e a chi il pesce non lo ama. Usatelo in tutte le vostre insalate, nei panini. Sarà una scoperta culinaria speciale!
Io lo adoro accompagnato con le zucchine in carpione (altro piatto estivo piemontese!).
per 4 persone
un vaso di “tonno di coniglio” (vedi ricetta a seguire)
200 g riso integrale (varietà a scelta tra tipo o colore), qui riso rosso
200 g di fagiolini già lessati
200 g di carote già lessate
insalata verde
scorza di 1 limone
aceto di mele biologico
olio extra vergine di oliva, sale e pepe
per la vinaigrette:
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva di ottima qualità
1 cucchiaino di senape dolce
4 prese di sale
4 cucchiai di aceto di mele (Varvello)
3 cucchiai di acqua calda
1 presa di pepe
per il tonno di coniglio:
1 coniglio (possibilmente disossato)
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 rametto di rosmarino,
grani di pepe, sale
aglio a piacere
olio extra vergine di oliva q.b.
salvia q.b.
Preparare il tonno di coniglio: preparare un brodo con tutti gli aromi e ben salato, facendolo restringere per 20 minuti, poi immergere il coniglio intero o tagliato a metà o disossato e farlo cuocere dolcemente fino a quando la carne risulta ben cotta; lasciar raffreddare nel suo brodo.
Estrarre il coniglio dal brodo e suddividerlo in piccoli pezzi grandi come una noce.
Adagiare tutto il coniglio in uno o più vasi di vetro alternandoli con spicchi di aglio a piacere e foglie di salvia. Ricoprire con olio extra vergine e far riposare in frigo almeno un giorno prima di assaporarlo.
Il coniglio così preparato dura alcuni giorni in frigorifero, come una normale preparazione di carne. Si può congelare tutto il vasetto (con olio e aromi) e scongelare in frigorifero. Rimane molto gustoso e pronto per un pic-nic o un pranzo veloce.
Preparare la vinaigrette: emulsionare l’acqua (molto calda) con la senape e il sale, unire l’aceto e poi poco per volta l’olio. Sbattere con una piccola frusta con cura fino ad ottenere una salsa cremosa e legata. Se gradito unire la scorza grattugiata di un limone.
Lessare il riso per assorbimento (in 3- 3,5 parti di acqua), facendo attenzione a non far attaccare il riso sul fondo al termine della cottura.
Tagliare le carote e i fagiolini a piacere.
Condire il riso tiepido con due o tre cucchiai di vinaigrette, unire le verdure e tenere al fresco.
Distribuire nei piatti l’insalata verde spezzettata, il riso con le verdure e il tonno di coniglio sgocciolato dall’olio, salare leggermente e condire con la vinaigrette preparata.
Decorare con erbe aromatiche a piacere.
