Non si butta via niente: tagliolini agli albumi
Sarà capitato a tutti che in frigo ci siano degli albumi inutilizzati da una preparazione precedente, io spesso li utilizzo trasformando una rimanenza in ingrediente di qualità. Li utilizzo per fare una pasta fresca, solitamente lunga, che posso usare subito se è il quantitativo giusto per la famiglia, oppure la faccio asciugare per poi riporla in dispensa per quando ne avrò bisogno.
Con questo impasto si può fare quasi qualunque formato, dai tagliolini alle tagliatelle, dallo spaghettone alla chitarra alle pappardelle.
Questa preparazione è ricca di proteine e la pasta risulta leggera e digeribile. Provare per credere!
Si può condire questa pasta con un sugo di pomodoro o con un ragù di verdura per ottenere un piatto molto salutare, se invece sei golosa come me e per un giorno “niente dieta” allora prova questa preparazione classica di gorgonzola e noci!
Io ne ho fatta un po’ di più che terrò per un giorno di festa: meglio un ragù classico cotto nella slow cooker per 8 ore o un condimento a base di seppie, carciofi e pecorino?
per 4-6 persone
Per la pasta:
250 g farina per pasta fresca
50 g di semola rimacinata di grano duro
150-155 g di albumi
1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva
Mescolare accuratamente le due farine. Fare la fontana e al centro mettere gli albumi leggermente sbattuti, unire l’olio e poi impastare fino a formare un impasto compatto. Formare un panetto schiacciato e far riposare la pasta avvolta nella pellicola per 20 minuti e poi stenderla con la macchinetta allo spessore di 2 mm.
Attendere che le strisce di pasta si asciughino leggermente e poi procedere al taglio dei tagliolini.
Cospargere i tagliolini generosamente con la semola.
Per condire:
150 g di gorgonzola dolce
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 ml di panna
50 g di noci già sgusciate e spezzettate
Pepe nero
Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata per 2-3 minuti se sono ancora morbidi oppure qualche minuto in più se sono secchi. Scaldare il condimento in una larga padella.
Estrarre i tagliolini dalla casseruola ancora un po’ gocciolanti e unirli al condimento caldo, se occorre unire poca acqua di cottura e mescolare, mantenere molto umido. Servire unendo le noci e una bella spolverata di pepe nero.
