Base aromatica per mantecare i risotti
Ingredienti:
2 scalogni
4 cucchiai di aceto di vino Prosecco Varvello
Sale
30 g di burro per la cottura
100 g di burro da centrifuga
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Preparazione
Far cuocere nel burro lo scalogno tritato finemente con un pizzico di sale.
Quando risulta trasparente, sfumare con l’aceto, quando l’alcool è svanito
spegnere il fuoco.
Far raffreddare in frigorifero.
Si può utilizzare in purezza (circa ½ – 1 cucchiaino a persona a metà cottura
del risotto).
Oppure dopo il raffreddamento si può unire questa preparazione a 100 g di
burro a pomata. Si ricompone il panetto formando un cilindro avvolgendole
nella carta da forno.
Si manteca il risotto con questo burro aromatizzato al termine della cottura
del risotto.
