Torta di zucchine e gorgonzola in crosta di riso
per 8 persone
200 g riso baldo o arborio, 300 g di gorgonzola bio, 500 g di zucchine novelle, 6-8 fiori di zucchina, 4 uova, 30 g di pinoli tostati, 200 ml di panna, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, ½ cucchiaino di erbe di Provenza, sale e pepe
Far cuocere il riso in acqua bollente salata per 14 minuti, scolarlo e farlo raffreddare in una larga teglia. Incorporare al riso raffreddato 100 g di gorgonzola e 2 albumi ben sbattuti (tenere da parte i tuorli rimasti).
Foderare una tortiera (da 24 cm) con un foglio di carta forno, distribuire la preparazione di riso in modo uniforme, livellando con cura lo spessore aiutandosi con un cucchiaio inumidito con dell’acqua.
Passare in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.
Pulire le zucchine, affettarle e saltarle in padella con l’olio extra vergine di oliva, le erbe di Provenza, salare e pepare.
In una piccola padellina tostare i pinoli.
Sbattere le uova con la panna, condire con sale e pepe; unire le zucchine, la gorgonzola rimanente a piccoli tocchetti.
Distribuire nel guscio di riso il composto di uova e zucchine, distribuire i fiori aperti formando una decorazione floreale, decorare con i pinoli tostati. Coprire la tortiera con un foglio di alluminio e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 45 minuti.
