Tag Archives: lezione di cucina

Giovedì 20 Maggio – La cottura a bassa temperatura – il pesce

by Eleonora Caprio 31 Marzo, 2021

I pesci, i molluschi , i crostacei sono i protagonisti di questa videolezione dedicata alla cottura a bassa temperatura, sottovuoto, utilizzando il roner.
Le ricette verranno realizzate con polpo, calamari, moscardini, gamberi, cozze, vongole, filetti di pesce di mare di vario tipo.
Le cotture proposte verranno rifinite in molteplici ricette e abbinamenti per poter mettere in risalto il metodo e le consistenze, comprese salse e maionesi speciali.

Sabato 10 Aprile – Tutto fragole!

by Eleonora Caprio 31 Marzo, 2021

Le fragole saranno le protagoniste di questa lezione in cui verranno presentate ricette sia salate sia dolci. Verranno abbinate a pesce e carne per degli antipasti freschi ed innovativi e inserite in due differenti dessert golosi e profumati.

Lunedì 29 Marzo 2021 – Cucina con me – lievitati di base: il pane in cassetta

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

In questa videolezione verrà affrontato il tema dei lievitati. Un pane da tagliare a fette, morbido e soffice. Da farcire con ingredienti golosi, o tostare a piacere.
Verrà eseguito un pane con impasto indiretto, l’impasto si farà a mano e durante la lievitazione si parlerà di farine, di classificazioni, di forza e come scegliere la farina adatta alle varie esigenze. Verranno spiegate alcune tra le più classiche tecniche di formatura. Tre ricette per farcire il tuo pane faranno da corollario alla lezione.

Martedì 9 Marzo 2021 – Cucina con me – lievitati di base: pizza in teglia e focaccia soffice

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

In questa videolezione verrà affrontato il tema dei lievitati. Le due ricette pur essendo semplici sono la base di molteplici usi. Tecnica di impasto, formatura e stesura saranno ampiamente spiegate.
L’impasto sarà eseguito a mano e durante la lievitazione si parlerà di farine, di classificazioni, di forza e come scegliere la farina adatta alle varie esigenze.

Sabato 27 Marzo 2021 – Cucina con me – Insoliti gnocchi

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

Gnocchi, ma senza patate! Tre ricette diverse: gnudi alla fiorentina (di ricotta e spinaci, vedi foto), gnocchetti sardi (malloreddus) alla campidanese, gnocchi alla romana (di semolino al latte) gratinati.

Lunedì 8 Febbraio 2021 – Cucina con me – le salse: la maionese, l’olandese e le salse derivate

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

In questa videolezione verrà affrontato il tema delle salse madri, si partirà dalla salsa maionese per passare alla salsa olandese. Entrambe verranno declinate in due salse derivate: la remoulade e la bernese. Le salse caratterizzeranno delle patate al vapore, un filetto di carne o di pesce e delle uova bazzotte.

Mercoledì 7 Aprile 2021 – I pizzicotti laziali con il sugo di maiale

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

La lezione è riservata ai soci 2021, evento gratuito.
I pizzicotti laziali con il ragù di maiale sono un piatto tipico della campagna , che trova la sua giusta collocazione nella cucina della domenica. I pizzicotti sono una pasta fresca fatta a mano a base di pasta lievitata, nel ragù tradizionale è presente la pancetta fresca del maiale, rendendo il sugo molto ricco che avvolgerà adeguatamente la pasta, rendendolo una variante dell’amatriciana. Li avete mai assaggiati?

Mercoledì 3 Marzo 2021 – Cucina con me – le terrine di carne in vasetto

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

In questa videolezione si prepareranno delle terrine di carne con la cottura in vasetto da porzione. L’utilizzo del vasetto singolo consente di preparare molti gusti differenti e la tecnica della pastorizzazione consente una ottima conservabilità.
Le terrine presentate saranno aromatizzate al pepe, agli agrumi e alle erbe aromatiche.

Giovedì 15 Aprile – Le verdure primaverili: da contorno a piatto unico

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

Le verdure primaverili verranno rese importanti nelle ricette della videolezione di oggi: antipasto, contorno, utilizzate per condire un primo piatto e trasformate in piatto unico.
Erbette, germogli, baccelli, ci accompagneranno in questo percorso nell’orto.

Giovedì 28 Gennaio – La cucina da divano – La cottura a bassa temperatura – le basi

by Eleonora Caprio 4 Gennaio, 2021

La cottura a bassa temperatura (CBT) è un modo nuovo di cucinare, i profumi sono esaltati, le consistenze inaspettate, la praticità di avere già tutto pronto sono solo alcuni dei vantaggi di questo metodo. In questa video lezione verranno trattate le basi, le ricette presentate sono il punto di partenza per affacciarsi a questo mondo.

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