In questa videolezione verrà affrontato il tema dei lievitati. Le due ricette pur essendo semplici sono la base di molteplici usi. Tecnica di impasto, formatura e stesura saranno ampiamente spiegate.
L’impasto sarà eseguito a mano e durante la lievitazione si parlerà di farine, di classificazioni, di forza e come scegliere la farina adatta alle varie esigenze.
Gnocchi, ma senza patate! Tre ricette diverse: gnudi alla fiorentina (di ricotta e spinaci, vedi foto), gnocchetti sardi (malloreddus) alla campidanese, gnocchi alla romana (di semolino al latte) gratinati.
In questa videolezione verrà affrontato il tema delle salse madri, si partirà dalla salsa maionese per passare alla salsa olandese. Entrambe verranno declinate in due salse derivate: la remoulade e la bernese. Le salse caratterizzeranno delle patate al vapore, un filetto di carne o di pesce e delle uova bazzotte.
La lezione è riservata ai soci 2021, evento gratuito.
I pizzicotti laziali con il ragù di maiale sono un piatto tipico della campagna , che trova la sua giusta collocazione nella cucina della domenica. I pizzicotti sono una pasta fresca fatta a mano a base di pasta lievitata, nel ragù tradizionale è presente la pancetta fresca del maiale, rendendo il sugo molto ricco che avvolgerà adeguatamente la pasta, rendendolo una variante dell’amatriciana. Li avete mai assaggiati?
In questa videolezione si prepareranno delle terrine di carne con la cottura in vasetto da porzione. L’utilizzo del vasetto singolo consente di preparare molti gusti differenti e la tecnica della pastorizzazione consente una ottima conservabilità.
Le terrine presentate saranno aromatizzate al pepe, agli agrumi e alle erbe aromatiche.
Le verdure primaverili verranno rese importanti nelle ricette della videolezione di oggi: antipasto, contorno, utilizzate per condire un primo piatto e trasformate in piatto unico.
Erbette, germogli, baccelli, ci accompagneranno in questo percorso nell’orto.
La cottura a bassa temperatura (CBT) è un modo nuovo di cucinare, i profumi sono esaltati, le consistenze inaspettate, la praticità di avere già tutto pronto sono solo alcuni dei vantaggi di questo metodo. In questa video lezione verranno trattate le basi, le ricette presentate sono il punto di partenza per affacciarsi a questo mondo.
I cereali (quinoa, riso, grano saraceno) si sposeranno con le verdure di primavera per trasformarsi in piatti vegetariani golosi: polpette, sformati e hamburger. Nel percorso di questa videolezione incontreremo le verdure di stagione che verranno esaltate con erbe aromatiche fresche e spezie
Le ricette della lezione saranno:
– Sformati verdi di quinoa con erbette e aglio fresco
– Hamburger di zucchine con grano saraceno germogliato e curry
– Supplì di primavera al pomodoro con pisellini e cipolle fresche
In questa videolezione verrà affrontato il tema delle salse madri e il pomodoro in conserva sarà il protagonista.
Si trasformerà in sugo al pomodoro, sugo alla puttanesca e ragù tradizionale. Inizia a preparare la pasta!
Le verdure della stagione invernale verranno rese importanti nelle ricette della videolezione di oggi: da antipasto a contorno, per condire un primo piatto e trasformate in piatto unico.
Cavoli, broccoli, tuberi e foglie invernali ci accompagneranno in questo percorso nell’orto.
