semplicemente pane Mi sono trovata tra le mani (già da un pò a dire la verità) la farina Garofalo e tra i vari esperimenti per il carnevale, i pani, le piadine e le focacce fatte finora non sapevo più quale post scrivere. Nel web ci sarebbero stati ogni sorta di produzioni dai grandi lievitati ai pani più […]
Pensando ad un famoso film, sento che il vento del cambiamento sta arrivando e allora eccomi qui con una variante alla torta che più mi rappresenta, da più di quattro anni postata sul blog: TORTA con le MELE al rosmarino e cardamomo100% Enkir 3 mele golden220 gr di zucchero + 2 cucchiai4 uova medie200 gr […]
…in bianco e nero per il cotechino: 200 gr di pasta pane già pronta, 1 cotechino da 300 gr già cotto, 1 uovo per dorare, 4 coste grandi, solo la parte verdeper la salsa: 200 gr di patate tagliate a cubettini, 100 ml di panna, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, […]
Pan brioche per croissant salati 500 gr di farina di frumento 0100 gr di farina manitoba 030 gr di zucchero20 gr di lievito di birra fresco12 gr di sale, 280 gr latte50 gr di burro,2 uova medie (gr 110)papavero, uovo per spenellare Setacciare le farine e formare la fontana. Nel buco della fontana sciogliere il […]
In questa giornata di sole dedicata al cavolo dedico alle mie allieve questa ricetta che assagerete stasera in apertura della lezione “che cavoli!” Mini cake con cavoletti di Bruxelles e nocciole 150 gr. di farina, 3 uova,50 gr. di parmigiano grattugiato12 gr di lievito per torte salate (senza fosfati)1 cucchiaino di senape, anche con i […]
Ciambella zucca e cioccolato(golosa, integrale e senza burro) 300 gr di zucca (mantovana o marina di Chioggia)100 gr di zucchero bianco100 gr di zucchero di canna grezzo4 uova, 1 presa di sale110-120 gr di farina di farro integrale Mulino Marino120 gr di farina di mandorle9 gr di lievito senza fosfati (½ bustina)100 gr di cioccolato […]
Amor polenta con mousse “cioccocastagna” per le tortine: 60 gr farina farina per dolci senza glutine (coop), 60 gr farina di mais da dolci (fioretto),30 gr di fecola di patate, 30 gr di farina di mandorle, 120 gr burro, 3 uova, 120 gr di zucchero a velo,1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di vino dolce […]
Che bella esperienza! E’ stata un’esperienza intensa e faticosa… ma grazie all’aiuto di tutti coloro che hanno avuto voglia di mettersi in gioco è stato più leggero e gratificante! Non tutti sanno che un evento di questa portata ha bisogno di progettazione e studio e quindi il tempo dedicato è stato moltissimo. C’è stato bisogno […]
Riflessioni… non solo lezioni di cucina ma un modo di vivere il cibo e la passione per esso, imparando i trucchi del sottovetro per avere tutto l’anno i profumi e gli aromi dell’estate per mangiare sano e risparmiare sulla spesa! Lasciatevi andare e sarà come: fare colazione in compagnia di un barattolo di confettura di […]
E’ venuto il giorno da dedicare alla bellezza e all’immagine, allora complice un amico fotografo, due promessi giovani cuochi e la sottoscritta che spadellava piatti uno dietro l’altro è nato un set fotografico dove ogni piatto cucinato era trattato da vera e propria star! Le foto di questo post sono state realizzate da Pippo Torre che ringrazio […]
