Come riciclare gli albumi avanzati C’è sempre qualcuno che mi chiede come riciclare gli albumi, la risposta naturale è sempre la stessa: meringhe! Ma in fondo sono banali e forse un po’ noiose, o sarà che a me non piacciono molto? Allora mi sono messa a cercare ricette con cui poter dare una risposta un pò […]
Vita da raviolo Ci sono periodi in cui i piatti in cucina mi rappresentano, questo è uno di questi. Pensate ad un ripieno da avvolgere in una pasta, morbido e burroso oppure gustoso e avvolgente, oppure delicato e fragrante oppure energico e piccante. Ogni volta mi ritrovo a cercare quel profumo di quella spezia da […]
Millefoglie con chantilly alla zucca e cioccolato Dopo la cena “zucca e funghi” appena passata è rimasta questa idea di dolce da fare con la zucca, lo so che le cialde sono fritte e poi c’è la panna e il mascarpone… non me ne vogliate…. La ricetta che segue non è facilissima, ma con la […]
semplicemente pane Mi sono trovata tra le mani (già da un pò a dire la verità) la farina Garofalo e tra i vari esperimenti per il carnevale, i pani, le piadine e le focacce fatte finora non sapevo più quale post scrivere. Nel web ci sarebbero stati ogni sorta di produzioni dai grandi lievitati ai pani più […]
Pensando ad un famoso film, sento che il vento del cambiamento sta arrivando e allora eccomi qui con una variante alla torta che più mi rappresenta, da più di quattro anni postata sul blog: TORTA con le MELE al rosmarino e cardamomo100% Enkir 3 mele golden220 gr di zucchero + 2 cucchiai4 uova medie200 gr […]
…in bianco e nero per il cotechino: 200 gr di pasta pane già pronta, 1 cotechino da 300 gr già cotto, 1 uovo per dorare, 4 coste grandi, solo la parte verdeper la salsa: 200 gr di patate tagliate a cubettini, 100 ml di panna, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di aceto bianco, […]
Pan brioche per croissant salati 500 gr di farina di frumento 0100 gr di farina manitoba 030 gr di zucchero20 gr di lievito di birra fresco12 gr di sale, 280 gr latte50 gr di burro,2 uova medie (gr 110)papavero, uovo per spenellare Setacciare le farine e formare la fontana. Nel buco della fontana sciogliere il […]
In questa giornata di sole dedicata al cavolo dedico alle mie allieve questa ricetta che assagerete stasera in apertura della lezione “che cavoli!” Mini cake con cavoletti di Bruxelles e nocciole 150 gr. di farina, 3 uova,50 gr. di parmigiano grattugiato12 gr di lievito per torte salate (senza fosfati)1 cucchiaino di senape, anche con i […]
Ciambella zucca e cioccolato(golosa, integrale e senza burro) 300 gr di zucca (mantovana o marina di Chioggia)100 gr di zucchero bianco100 gr di zucchero di canna grezzo4 uova, 1 presa di sale110-120 gr di farina di farro integrale Mulino Marino120 gr di farina di mandorle9 gr di lievito senza fosfati (½ bustina)100 gr di cioccolato […]
Amor polenta con mousse “cioccocastagna” per le tortine: 60 gr farina farina per dolci senza glutine (coop), 60 gr farina di mais da dolci (fioretto),30 gr di fecola di patate, 30 gr di farina di mandorle, 120 gr burro, 3 uova, 120 gr di zucchero a velo,1 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiai di vino dolce […]
