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Lunedì 17 Maggio 2021 – I lievitati di base: il pane quotidiano (con biga)

by 1 Aprile, 2021

In questa videolezione verrà affrontato il tema dei lievitati. Il pane è da sempre simbolo di buon auspicio e di convivialità; trasmettervi la tecnica per fare un buon pane in casa è l’obiettivo di questa lezione.
Verrà realizzato un pane con biga (a base di lievito di birra) e lievitazione lunga, verrà spiegata la formatura del filone e la cottura.  L’impasto si farà a mano e durante la lievitazione si parlerà di farine, di classificazioni, di forza e come scegliere la farina adatta alle varie esigenze.

Oggi… si stira!

by in Ricette 5 Maggio, 2012

Grissini stirati a mano! Lo so cosa pensate… però questa stiratura è tutt’altro genere di lavoro!Applicatevi e avrete un risultato che vi darà grandi soddisfazioni.Non saranno perfetti, ma fragranti, dorati e doneranno alla vostra casail profumo del cibo di un tempo. E ora la ricetta dei grissini con farina di Enkir: 500 gr di farina […]

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