un menù completo perfetto per il pranzo di Natale e alle varie feste – tanti piatti speciali e innovativi per riunire alla tavola delle feste parenti e amici!

Antipasti: tre tecniche, tre consistenze, tre gusti

• carpaccio di orata o branzino con tecnica di salatura dry brining – condimento di mela verde, sedano e riduzione di aceto
• sformato di finocchi, cremoso alla zucca e crumble al cacao
• terrina di faraona al limone (tecnica di preparazione in stile francese) – burro salato, cetriolini, pane tostato

Pasta fresca (verde) al sugo di pesce e vegetariano:

• tagliolini verdi con clorofilla di prezzemolo al sugo di cremoso di vongole con mazzancolle al passito
• tagliolini verdi con clorofilla di prezzemolo al sugo di porri arrosto con nocciole e caprino sbriciolato
  • tecnica di estrazione della clorofilla per colorare la pasta fresca mantenendo un colore brillante
  • tecnica per fare la pasta fresca –  impasto – stesura e taglio
  • preparazione dei sughi

L’arrosto delle feste:

• arista ripiena con cranberry salsiccia pistacchi e pepe (ricetta senza latte e senza glutine)
• cavolo viola in agrodolce
• foglie verdi al cranberry con pistacchi e feta (per chi non mangia carne)
  • preparazione della carne – marinatura wet brining – taglio – farcitura – legatura
  • tecnica di cottura

La lezione è dimostrativa/collaborativa: molte ricette prevedono la manualità di ciascuna corsista – altre ricette o passaggi saranno dimostrativi per consentire a tutti di poter cogliere le tecniche più particolari.

La lezione dura circa 3 ore con una piccola pausa – al termine della lezione ci sarà la degustazione conviviale di tutto il menù natalizio accompagnato da un calice di vino.

La lezione verrà corredata da una dispensa con le ricette in versione digitale

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