Quadrotti soffici alle mele e rosmarino
Sono passati almeno 16 anni da quando ho messo a punto questa torta che al suo interno ha le note balsamiche del rosmarino e da allora non ho mai smesso di farla e presentarla. Oggi soprattutto qui sulle colline di Fratte Rosa il rosmarino regala questa fioritura blu intensa ed aromatica – e pensando al territorio e a quello che ci offre in ogni stagione – questa ricetta lo celebra in maniera perfetta.
Qui di seguito trovate la mia ricetta tradizionale – nel tempo ho creato anche una variante al cardamomo e con altre farine qui sul blog – ma se vi accingete per la prima volta seguite la dose del del rosmarino che dovrà essere rigorosamente fresco e tritato a coltello. Poi il resto viene da sè…
225 g burro
220 g di zucchero + 2 cucchiai
6 uova
1 bustina e 1/2
300 g di farina 00 (fine per dolci)
1 bustina e 1/2 di lievito per dolci senza fosfati
4 mele Golden
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
scorza di 1 limone non trattato
1 pizzico di sale in fiocchi
Far saltare in una noce di burro le mele tagliati a cubetti (circa 1 cm) e due cucchiai di zucchero – devono risultare asciutte e dorate.
Sbattere a schiuma il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, aggiungere un uovo alla volta. Incorporare la farina già mescolata al lievito, unire il pizzico di sale.
Aggiungere – senza montare – il rosmarino tritato e le mele leggermente raffreddate.
Foderare una placca da forno da 24×28 cm con un foglio di carta da forno – imburrare la carta forno e riempirla con il composto preparato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 45 minuti. Controllare le cottura.
Attendere il raffreddamento e rifilare i bordi e poi tagliare a quadrotti. Decorare a piacere con zucchero a velo e fiori blu di rosmarino.
