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SUMMARY:Natale con le ricette di Cucina-16 <> lezione in presenza
DESCRIPTION:un menù completo perfetto per il pranzo di Natale e alle varie feste – tanti piatti speciali e innovativi per riunire alla tavola delle feste parenti e amici!\nAntipasti: tre tecniche, tre consistenze, tre gusti\n\n\ncarpaccio di orata o branzino con tecnica di salatura dry brining – condimento di mela verde, sedano e riduzione di aceto\nsformato di finocchi, cremoso alla zucca e crumble al cacao\nterrina di faraona al limone (tecnica di preparazione in stile francese) – burro salato, cetriolini, pane tostato\n\nPasta fresca (verde) al sugo di pesce e vegetariano:\n\n\ntagliolini verdi con clorofilla di prezzemolo al sugo di cremoso di vongole con mazzancolle al passito\ntagliolini verdi con clorofilla di prezzemolo al sugo di porri arrosto con nocciole e caprino sbriciolato\n\ntecnica di estrazione della clorofilla per colorare la pasta fresca mantenendo un colore brillante\ntecnica per fare la pasta fresca –  impasto – stesura e taglio\npreparazione dei sughi\n\n\n\nL’arrosto delle feste:\n\n\narista ripiena con cranberry salsiccia pistacchi e pepe (ricetta senza latte e senza glutine)\ncavolo viola in agrodolce\nfoglie verdi al cranberry con pistacchi e feta (per chi non mangia carne)\n\npreparazione della carne – marinatura wet brining – taglio – farcitura – legatura\ntecnica di cottura\n\n\n\nLa lezione è dimostrativa/collaborativa: molte ricette prevedono la manualità di ciascuna corsista – altre ricette o passaggi saranno dimostrativi per consentire a tutti di poter cogliere le tecniche più particolari.\nLa lezione dura circa 3 ore con una piccola pausa – al termine della lezione ci sarà la degustazione conviviale di tutto il menù natalizio accompagnato da un calice di vino.\nLa lezione verrà corredata da una dispensa con le ricette in versione digitale\n \nLeggi la gestione prenotazione e annullamenti\n \n
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